Italie

Raviolis épinards et ricotta

Une assiette de pâtes fraîches fait maison est le plat traditionnel italien qui s’est adapté dans le monde entier. Rapides et faciles à réaliser, les pâtes sont aussi extrêmement variées de par leur formes et les sauces qui les accompagnent. Cette recette de raviolis utilise de la noix de muscade râpée qui s’accorde à merveille avec les épinards. 

Prépare ta recette

Blanchir 600 g d’épinards 5 min. dans une casserole avant de les plonger dans de l’eau glacée et de les essorer. Réserver 100 g pour la pâte à ravioli.

Farce à ravioli

Hacher les épinards finement et les mélanger avec la ricotta, le parmesan et la noix de muscade. Saler et poivrer. 

Couvrir et réserver au frais pendant la préparation des feuilles de pâtes. 

Pâte à ravioli

Mixer 100 g d’épinards essorés. Ajouter à la farine et aux œufs. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau et si elle est trop collante, ajouter de la farine.

La laisser reposer pendant au minimum 1 heure enveloppée dans un film alimentaire au frais. 

Abaisser la pâte en une feuille et disposer des petits tas de farce sur la moitié de la feuille. Rabattre l’autre moitié sur les tas de farce et découper des ravioli en utilisant une roulette dentelée ou un couteau pointu. Attention à bien chasser les bulles d’air en pressant délicatement. 

Faire cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter du beurre fondu et du parmesan. Servir aussitôt.


  • 4

  • Moyen

  • 3 min.

  • 45 min.

Ta liste de courses

  • Farce à ravioli
  • 500 gd’épinards frais
  • 250 gde ricotta
  • 100 gde parmesan râpé
  • ½ ccde noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre
  • Pâte à ravioli
  • 500 g de farine
  • 5jaunes d'œuf
  • 100 gd'épinards frais

Prépare ta recette

Blanchir 600 g d’épinards 5 min. dans une casserole avant de les plonger dans de l’eau glacée et de les essorer. Réserver 100 g pour la pâte à ravioli.

Farce à ravioli

Hacher les épinards finement et les mélanger avec la ricotta, le parmesan et la noix de muscade. Saler et poivrer. 

Couvrir et réserver au frais pendant la préparation des feuilles de pâtes. 

Pâte à ravioli

Mixer 100 g d’épinards essorés. Ajouter à la farine et aux œufs. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse, homogène et consistante. Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau et si elle est trop collante, ajouter de la farine.

La laisser reposer pendant au minimum 1 heure enveloppée dans un film alimentaire au frais. 

Abaisser la pâte en une feuille et disposer des petits tas de farce sur la moitié de la feuille. Rabattre l’autre moitié sur les tas de farce et découper des ravioli en utilisant une roulette dentelée ou un couteau pointu. Attention à bien chasser les bulles d’air en pressant délicatement. 

Faire cuire les ravioli dans une grande casserole d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.

Égoutter, remettre dans la casserole et ajouter du beurre fondu et du parmesan. Servir aussitôt.

Astuces du chef

Les pâtes fraîches cuisent 1 à 2 minutes au maximum, pour une cuisson al dente.