Le zaatar en bref
- Contenu
- mélange artisanal d’herbes sauvages et graines de sésame toastées
- Préparation
- Délicieux sur manouché, labneh, houmous, salades, patates rôties ou viandes grillées. Mélangé à de l’huile d’olive, il devient un dip levantin irrésistible.
- Intensité
- Herbacé, citronné, toasté
- Ingrédients
- Origanum syriacum (zaatar), baies de sumac (Rhus coriaria), graines de sésame dorées
- Provenance
- Sumac, Zaatar (chouf, Liban), sésame (Sicile, Italie) | Elaboré en Suisse
Composition
Zaatar (Origanum syriacum) - Liban
Baies de sumac (Liban)
Sésame blond (Italie)
Mieux que bio
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NATUREL
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ÉTHIQUE
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ENTREPRISE FAMILIALE
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TORRÉFACTION À LA MAIN
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ÉLABORÉ EN SUISSE
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MÉTHODE ARTISANALE
Envoûtant, le zaatar Yaksha ?
Le zaatar est bien plus qu’un simple mélange : c’est l’expression d’un terroir, d’un climat et d’un héritage transmis par les mains qui le façonnent. Son nom désigne à la fois le mélange et l’herbe centrale qui le compose — un thym sauvage du Levant, aussi appelé Origanum syriacum. Récolté à la main sur les versants ensoleillés du Chouf, au sud du Liban, ce thym pousse entre roches claires, pins et oliviers, caressé par les vents chauds et iodés de la Méditerranée. On y ajoute ensuite du sumac, baie rubis séchée au soleil au parfum citronné, et du sésame doré, lentement toasté pour révéler toute sa rondeur. Le zaatar Yaksha trouve son équilibre entre fraîcheur herbacée, acidité vibrante et chaleur grillée. Ce mélange vivant est enraciné dans la tradition et dans une terre lumineuse qui lui donne toute sa force. Composé de plantes cueillies à la main et assemblé avec soin, il incarne l’équilibre parfait entre fraîcheur végétale, acidité vibrante et chaleur méditerranéenne. Envoûtant, le zaatar Yaksha ? Il mêle la force des herbes levantines à la chaleur du sésame et à l’éclat du sumac, pour éveiller les sens comme un souffle venu d’Orient.
Provenance
De fermes uniques
Les herbes principales — l’origanum syriacum (appelé localement zaatar ou za’atar) et le sumac — sont cueillies à la main dans les montagnes du Chouf, au Liban. Ce terroir de pentes calcaires, parsemé d’arbustes sauvages, est caressé par les vents venus de la Méditerranée. Dans cette région, des communautés de femmes artisanes sélectionnent avec soin les feuilles les plus tendres et les baies les plus mûres, selon des gestes transmis de génération en génération. À ces trésors botaniques s’ajoute un sésame rare, cultivé en Sicile, dans la région d’Ispica. Issu d’une ferme familiale engagée dans le mouvement Slow Food, ce sésame ancien est certifié bio selon les normes européennes. Semé et récolté à la main, il offre une texture soyeuse et une richesse aromatique d’une rare harmonie. L’équilibre subtil entre l’acidité du sumac, la fraîcheur herbacée du thym et la douceur grillée du sésame fait toute la richesse de ce zaatar, assemblé avec soin en Suisse dans le respect des traditions.
À propos des producteurs
Dans les montagnes du Chouf, au Liban, Ibrahim travaille main dans la main avec un réseau de femmes cueilleuses. Ces femmes, détentrices d’un savoir ancien, récoltent à la main le zaatar et le sumac dans des zones encore intactes, où les plantes poussent en liberté. Leurs gestes — précis, respectueux, patients — assurent une cueillette sélective qui préserve la biodiversité. Grâce à un partenariat équitable, elles sont justement rémunérées et valorisées dans leur rôle central au sein de la chaîne de production. De l’autre côté de la Méditerranée, à Ispica, en Sicile, une petite exploitation familiale préserve un patrimoine agricole en voie de disparition : celui du sésame européen. Référencée Slow Food, cette ferme pratique une agriculture artisanale, respectueuse de la terre et du cycle naturel des cultures. Aucun intrant chimique, aucun traitement industriel — uniquement la force du soleil, du vent et des gestes humains. C’est dans cette double alliance — entre le Liban et l’Italie, entre des savoirs-faires féminins et familiaux — que naît l’esprit du zaatar Yaksha.
Cuisine & santé
Utilisation en cuisine
Traditionnellement dégusté au Liban sur des manakish (ou manouché), ces pains plats généreusement nappés d’huile d’olive, le zaatar peut aussi sublimer une multitude de plats du quotidien. Mélange-le à de l’huile d’olive pour créer une pâte à tartiner sur du pain chaud, parsème-le sur un œuf mollet, une salade de tomates, des légumes grillés ou une soupe de lentilles. Il accompagne à merveille le labneh, les fromages frais, les viandes blanches ou un fromage de chèvre rôti au four. Pour une touche inattendue, incorpore-le dans une pâte à pain, à crackers, ou en finition d’un houmous maison. Ce mélange est un allié précieux de votre créativité culinaire, aussi à l’aise dans un brunch rustique que dans une assiette raffinée.
- Manakish au zaatar
- Labneh au zaatar
- Houmous maison
- Œuf mollet au zaatar
- Salades
- Légumes grillés
- Soupe de lentilles
- Dip à l’huile d’olive
- Viandes blanches grillées
Bienfaits
Le zaatar n’est pas seulement délicieux : il est aussi un allié précieux pour la santé. L’origan syriacum, plante principale du mélange, est reconnu pour ses propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et digestives. Riche en flavonoïdes et en huiles essentielles, il aide à soulager les inflammations, stimuler l’immunité et faciliter la digestion. Le sumac, quant à lui, est une petite baie rouge au goût acidulé, concentrée en vitamine C, polyphénols et tanins. Il possède des vertus antioxydantes, antimicrobiennes et contribue à réguler le taux de sucre dans le sang. Enfin, les graines de sésame apportent des acides gras essentiels, du calcium, du magnésium et renforcent le système osseux. Une alchimie de goût et de bien-être, dans chaque pincée.
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