Die Alge in Kürze
- Herkunft
- Wilde Küsten Galiciens, Spanien
- Botanischer Name
- Laminaria ochroleuca
- Aromaprofil
- Tief, salzig, leicht holzig
- Trocknungsverfahren
- Natürliche Lufttrocknung
- Verwendung in der Küche
- Zum Aufgiessen in Bouillons, Suppen oder Reis
- Bio-Zertifizierung
- CH-BIO-006
Zusammensetzung
Bio-Kombu-Flocken (Spanien), Korngrösse 4–8 mm
Besser als Bio
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BIO
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ETHISCH
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WILD
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LETZTE ERNTE
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SUPERFOOD
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HANDWERKLICHE TROCKNUNG
Umami – der Bio-Kombu von Yaksha?
Kombu ist eine Riesenalge mit dicken, ledrigen Wedeln, die an den atlantischen Küsten wahre Unterwasserwälder bildet. In den wilden Gewässern Galiciens wächst sie in nährstoffreichem, klarem Wasser, das von starken Gezeiten bewegt wird. Von Hand geerntet und langsam an der Luft getrocknet, entwickelt der Bio-Kombu von Yaksha einen salzigen, holzigen und anhaltenden Geschmack. Beim Kochen wird seine dichte Textur zart schmelzend und gibt ein intensives Umami frei, das Bouillons und Schmorgerichte verwandelt. Ein wahres pflanzliches Meeresjuwel – wohltuend und geschmacklich eindrucksvoll.
Herkunft
Ein einzigartiges Terroir
In Galicien, an der nordwestlichen Spitze Spaniens, stürzen Granitklippen ins Atlantikwasser. In dieser von Winden gepeitschten Meereslandschaft findet Kombu ideale Bedingungen: kaltes, sauberes Wasser, starke Strömungen. In diesem geschützten Lebensraum wächst die Alge langsam und reichert sich mit Mineralien und Aminosäuren an. Jeder Wedel wird von Hand gepflückt, ohne die Basis zu beschädigen, im Einklang mit dem natürlichen Zyklus. An der Luft getrocknet, unter Sonne und Wind, bleibt der Nährstoffreichtum vollständig erhalten.
Über Begoña & Álvaro
Wie beim Dulse oder Wakame wird auch der Kombu von Yaksha von Begoña & Álvaro in Galicien geerntet. Leidenschaftliche Handwerker, die eine sanfte und respektvolle Erntemethode pflegen – im Einklang mit dem Ozean. Ihre Philosophie: dem Meer zuhören, seinen Rhythmen folgen und die natürliche Ressource bewahren. So fördert Yaksha lokales Know-how und eine ethisch verantwortungsvolle, nachhaltige Meereswirtschaft.
Küche & Gesundheit
Verwendung in der Küche
Der Bio-Kombu von Yaksha ist ein Schlüsselelement, um die Tiefe des Umami in deinen Gerichten zu entfalten. Er eignet sich besonders für langsames Garen oder als Aufguss, wobei er seine Aromen und Mineralien freisetzt. In Bouillons verleiht er Fülle und Tiefe. In der Kochflüssigkeit von Hülsenfrüchten macht er diese bekömmlicher und aromatischer. In der pflanzlichen Küche strukturiert er Suppen, Risottos und Saucen mit seiner salzig-holzigen Note. Nach dem Einweichen lässt er sich fein schneiden und in Salaten oder kalten Gerichten verwenden. Ein einfacher Handgriff, der deiner Alltagsküche die Energie des Ozeans verleiht. Köstliche Kombinationen:
- Dashi mit Kombu & Shiitake
- Weisse Bohnen mit Kombu gekocht
- Pilaw-Reis mit Kombu
- Kombu-Ingwer-Aufguss
- Wurzelgemüse-Suppe mit Kombu
Die Heilkraft von Kombu
Kombu ist ein echtes Konzentrat an marinen Mineralstoffen und zählt zu den jodreichsten Algen – ein essentielles Spurenelement für die gesunde Funktion der Schilddrüse. Er enthält zudem Kalzium, Eisen, Magnesium sowie lösliche Ballaststoffe, die der Darmflora zugutekommen. Kombu unterstützt die Ausleitungsfunktionen des Körpers, fördert die Verdauung und stärkt gleichzeitig die Knochen und das Immunsystem. Ein wertvoller Verbündeter in einer pflanzlichen oder ausgewogenen Ernährung.
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Fördert die Durchblutung
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Natürlicher Entgifter
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Reich an Jod: reguliert den Stoffwechsel
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Stärkt die Knochen (Kalzium, Magnesium)
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Stärkt das Immunsystem
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Regt die Verdauung an
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Senkt den Blutdruck
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Reguliert den Blutdruck
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