
Carottes sautées (Mezhukkupuratti)
Le mezhukkupuratti est un sauté de légumes aux épices. En Inde du Sud, cet accompagnement kéralais se marie bien avec un curry de poisson, de poulet ou un dahl.
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Griller les graines de moutarde dans l’huile de coco. Ajouter les échalotes, l'ail, le curcuma et le piment.
Faire revenir quelques minutes, puis ajouter les carottes et les feuilles de curry séchées.
Mouiller avec l’eau et laisser cuire 5-10 min à petit feu.
Saler. Poivrer.
Griller les graines de moutarde dans l’huile de coco. Ajouter les échalotes, l'ail, le curcuma et le piment.
Faire revenir quelques minutes, puis ajouter les carottes et les feuilles de curry séchées.
Mouiller avec l’eau et laisser cuire 5-10 min à petit feu.
Saler. Poivrer.
Remplace les carottes par d’autres légumes comme des haricots.
Chef de cuisine du restaurant "Pavillon", Baur au Lac *****, Zürich
« Très très content de pouvoir travailler avec eux, nous avons déjà développé ensemble un curry ; ‘Le Durban Curry édition Pavillon’ Leur philosophie, zéro intermédiaire et un contact permanent avec les producteurs, est plus qu’une valeur ajoutée ; un plaisir de cuisiner avec ces épices d’exception ! »
Chef et gérant du restaurant "Là-Haut", Chardonne
En rencontrant Jenny et Sylvain, j’ai découvert deux passionnés avec un joli petit trésor dans leurs bagages. Des épices avec une traçabilité, des goûts et des arômes riches et précis. Un bonheur pour la cuisine!
Chef de l'Hôtel Palafitte ***** à Neuchâtel
Une rencontre exceptionnelle avec Sylvain et Jenny deux passionnés et amoureux de bons produits. Leur panel d’épices est tellement incroyable qu’il peut conquérir n’importe qui. Vous pouvez retrouver la traçabilité de chaque produit avec cette démarche responsable envers leurs producteurs. Nous sommes même en cours de lancement de co-créer des épices ensemble.
Chef étoilé, restaurant Damien Germanier, Sion
Une magnifique découverte ! J'ai été touché tant par le choix et la qualité des épices proposées que par le souci de "proximité" avec le producteur. C'est rare à l'heure actuelle d'avoir une telle traçabilité sur des épices. Bravo."
Chef étoilé, restaurant Ermitage des Ravet, Vufflens-le-Château et restaurant Esprit Ravet au Bernerhof, Gstaad & Président des Grandes Tables de Suisse
Je n'ai pas encore tout testé, mais je me suis régalé avec la cannelle de Ceylan, son parfum est intense et tellement complexe. La cannelle est souvent banalisée, mais celle-ci est superbe. On sent la recherche de qualité et son parfum m'a rappelé mon voyage en Inde. J'ai également pris beaucoup de plaisir avec le Lait d'Or... il y a quelques semaines lorsque la neige était encore parmi nous, c'était une délicieuse façon de se réchauffer après une grande balade en forêt."