Korma de gambas
Le korma est un plat typique d’Asie centrale à base d’épices, de yaourt et de noix de coco. L’acidité du yaourt relève à merveille la sauce épaisse du korma et les noix de cajou amènent le croquant.
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Torréfier les noix de cajou et les réserver.
Mariner les crevettes crues avec la lime et le curcuma. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon rouge. Ajouter toutes les épices et mouiller avec 1 dl d’eau.
Mélanger le yaourt avec le lait de coco et verser dans la casserole.
Ajouter la noix de coco râpée et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et de noix de cajou avant de servir.
Torréfier les noix de cajou et les réserver.
Mariner les crevettes crues avec la lime et le curcuma. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Faire chauffer l’huile dans une casserole.
Faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon rouge. Ajouter toutes les épices et mouiller avec 1 dl d’eau.
Mélanger le yaourt avec le lait de coco et verser dans la casserole.
Ajouter la noix de coco râpée et les crevettes. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche et de noix de cajou avant de servir.
Cuis le korma à feu doux pour éviter que le yaourt ne caille.
Chef de cuisine deux étoiles au Michelin, anciennement chef du restaurant "Pavillon", Baur au Lac *****, Zürich
« Très très content de pouvoir travailler avec eux, nous avons déjà développé ensemble un curry ; ‘Le Durban Curry édition Pavillon’ Leur philosophie, zéro intermédiaire et un contact permanent avec les producteurs, est plus qu’une valeur ajoutée ; un plaisir de cuisiner avec ces épices d’exception ! »
Chef et gérant du restaurant "Là-Haut", Chardonne
En rencontrant Jenny et Sylvain, j’ai découvert deux passionnés avec un joli petit trésor dans leurs bagages. Des épices avec une traçabilité, des goûts et des arômes riches et précis. Un bonheur pour la cuisine!
Chef étoilé, restaurant Damien Germanier, Sion
Une magnifique découverte ! J'ai été touché tant par le choix et la qualité des épices proposées que par le souci de "proximité" avec le producteur. C'est rare à l'heure actuelle d'avoir une telle traçabilité sur des épices. Bravo."
Chef au Grand Hôtel du Lac ***** à Vevey et restaurant Esprit Ravet au Bernerhof, Gstaad & Président des Grandes Tables de Suisse
Je n'ai pas encore tout testé, mais je me suis régalé avec la cannelle de Ceylan, son parfum est intense et tellement complexe. La cannelle est souvent banalisée, mais celle-ci est superbe. On sent la recherche de qualité et son parfum m'a rappelé mon voyage en Inde. J'ai également pris beaucoup de plaisir avec le Lait d'Or... il y a quelques semaines lorsque la neige était encore parmi nous, c'était une délicieuse façon de se réchauffer après une grande balade en forêt."
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