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Cardamome royale

 (5)  

Forêt luxuriante du Kerala

18,00 CHF
TTC
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L’épice en bref

  • Provenance
  • Idukki, Kerala, Inde du Sud
  • Nom botanique
  • Elettaria cardamomum
  • Profil aromatique
  • Eucalyptus, mentholé, doux
  • Méthode de séchage
  • Dans une pièce chauffée

Composition

Mieux que bio

  • Naturel

  • Éthique

  • Ferme unique

  • Dernière récolte

  • Entreprise familiale

  • Agriculture naturelle

  • Permaculture

  • Récolté à la main

Royale, la cardamome Yaksha?

La cardamome est originaire de l’Inde et du Sri Lanka. Puis, elle fut introduite au Guatemala qui est aujourd’hui le plus gros producteur. En Inde, la cardamome s’utilise dans la cuisine et la médecine ayurvédique depuis plus de 2’000 ans. La cardamome est une plante vivace tropicale de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. Ses pousses peuvent atteindre jusqu’à 3 mètres de haut et se développent à partir de rhizomes. Ses fruits de couleur verte à la forme de capsules poussent sur des tiges à la base des plantes. Chaque gousse contient une quinzaine de graines noires. Royale? En Inde, la cardamome est considérée comme la reine des épices grâce à ses nombreuses vertus thérapeutiques et à son parfum intense qui sublime les mélanges d’épices comme le garam masala ou les currys.

Provenance

Un terroir unique

Les gousses de cardamome Yaksha sont cultivées délicatement par Jose sur les Ghâts. Nichée dans une plantation naturelle qui ressemble à un vaste jardin tropical, sa ferme est idéalement située à environ une heure de Kumily dans le Kerala en Inde du Sud. La cardamome verte des Ghâts occidentaux est considérée comme la meilleure au monde. Véritable royaume des épices de l’Inde du Sud, cette région ressemble à un gigantesque jardin recouvert de plantations d’épices diverses. Le Kerala est le pays de la cardamome qui s’épanouit pleinement au milieu de la forêt luxuriante grâce au climat tropical, chaud et humide. La ville côtière Kochi et sa douceur de vivre se rejoint par des routes sinueuses et entourées de collines verdoyantes. Dans les environs de Kochi, les cocotiers se reflètent dans les eaux du réseau des backwaters, connu mondialement pour ses croisières reposantes au cœur d’une nature ressourçante.

A propos de Jose

Chez Jose, les cardamomes embellissent les sols de la forêt et poussent à l’état sauvage, en harmonie avec d’autres épices, arbres tropicaux et herbes médicinales. Les cardamomes se protègent du soleil à l’ombre des plus grands arbres tels que les jacquiers ou les manguiers. Jose le cultivateur et ses cueilleurs d’épices les récolte à la main environ toutes les 5 semaines.

En vidéo

Cuisine & santé

Utilisation en cuisine

La cardamome ne parfume pas uniquement les mélanges d’épices. En Scandinavie, elle est utilisée pour aromatiser les brioches et certaines pâtisseries. Appelé “gahwa”, le café arabe est, tout comme le masala chai indien, parfumé à la cardamome. Elle est aussi l’épice incontournable des pains d’épices. Ainsi, elle se marie aussi bien avec des plats salés qu’avec des desserts. Pour libérer toutes ses huiles aromatiques, écrase les gousses dans un mortier avant utilisation. La saveur intense au goût sucré de la cardamome aromatise particulièrement bien ces mets:

  • Currys
  • Riz parfumé
  • Crêpes coco-cardamome
  • Compotes de fruit (pommes, poires, fraises)
  • Lassi mangue-cardamome
  • Mousse au chocolat à la cardamome 

Bienfaits de la cardamome

La cardamome facilite la digestion, agit contre les troubles respiratoires et possède des propriétés antimicrobiennes. Ce n’est pas sans raison qu’elle est nommée la reine des épices. La cardamome dispose de nombreuses vertus qui régularisent les fonctions de l’organisme. Elle atténue les troubles digestifs, les refroidissements et la toux ou la sinusite. Le cinéol, son principal composé aromatique, est antiseptique et antimicrobien. Cette molécule, aux arômes d’eucalyptus, soigne les maux liés aux voies respiratoires en inhalation ou en infusion. 

  • Traitement des troubles digestifs

  • Antimicrobien

  • Fébrifuge

  • Traitement des voies respiratoires

  • Expectorant

  • Améliore la circulation du sang

  • Antitussif

  • Carminatif

Avis

Tes commentaires

7 avis

 (5)  

Julie J, 16/10/2021
Wow

Goût de cardamome très marqué, super qualité.

Jean R, 15/06/2021
Parfait pour le café arabe !

Écrasée dans un mortier puis ajoutée avec la café et l'eau dans ma cafetière ramenée de Jérusalem... Un délice !

Cedric B, 17/04/2021
Cardamome d'exception

Elle porte bien son nom, moi j'adore! Nettement meilleure que celle du Guatemala qu'on trouve dans les grandes surfaces

Julie N., 12/04/2021

Plein de saveur, parfait dans un curry!

Mathilde G, 29/03/2021
Très bonne

La meilleure que j'aie trouvée en Suisse depuis mon retour d'Inde

Jeanlou78, 01/02/2021
Magnifiquement parfumée

C'est la cardamome la plus parfumée et la plus nuancée que j'ai jamais eue. Mon mari la saupoudre partout

Laura, 14/01/2021

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