Manioc à la noix de coco
La racine de manioc accompagne merveilleusement bien des currys en sauce. Légèrement parfumé à la noix de coco, cet écrasé de manioc t’apporte de l’amidon et des fibres sans gluten.
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La racine de manioc accompagne merveilleusement bien des currys en sauce. Légèrement parfumé à la noix de coco, cet écrasé de manioc t’apporte de l’amidon et des fibres sans gluten.
Peler le manioc et le laisser tremper dans un un récipient rempli d’eau salée.
Après 20 minutes, égoutter et couper le manioc en cubes de 1-2 cm.
Placer les cubes dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, saler et cuire environ 20 minutes. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson, égoutter et réserver.
Ajouter l’huile de coco dans la casserole, faire revenir l'ail avec le cumin, les feuilles de curry, le curcuma, le piment, la noix de coco et mouiller avec l'eau. Ajouter les cubes de manioc.
Mélanger et réduire la préparation en un écrasé.
Saler, poivrer.
Peler le manioc et le laisser tremper dans un un récipient rempli d’eau salée.
Après 20 minutes, égoutter et couper le manioc en cubes de 1-2 cm.
Placer les cubes dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, saler et cuire environ 20 minutes. Piquer avec une fourchette pour vérifier la cuisson, égoutter et réserver.
Ajouter l’huile de coco dans la casserole, faire revenir l'ail avec le cumin, les feuilles de curry, le curcuma, le piment, la noix de coco et mouiller avec l'eau. Ajouter les cubes de manioc.
Mélanger et réduire la préparation en un écrasé.
Saler, poivrer.
La racine de manioc se conserve environ deux semaines au frigo et se sert en accompagnement comme des pommes de terre vapeur.
Chef de cuisine deux étoiles au Michelin, anciennement chef du restaurant "Pavillon", Baur au Lac *****, Zürich
« Très très content de pouvoir travailler avec eux, nous avons déjà développé ensemble un curry ; ‘Le Durban Curry édition Pavillon’ Leur philosophie, zéro intermédiaire et un contact permanent avec les producteurs, est plus qu’une valeur ajoutée ; un plaisir de cuisiner avec ces épices d’exception ! »
Chef et gérant du restaurant "Là-Haut", Chardonne
En rencontrant Jenny et Sylvain, j’ai découvert deux passionnés avec un joli petit trésor dans leurs bagages. Des épices avec une traçabilité, des goûts et des arômes riches et précis. Un bonheur pour la cuisine!
Chef étoilé, restaurant Damien Germanier, Sion
Une magnifique découverte ! J'ai été touché tant par le choix et la qualité des épices proposées que par le souci de "proximité" avec le producteur. C'est rare à l'heure actuelle d'avoir une telle traçabilité sur des épices. Bravo."
Chef au Grand Hôtel du Lac ***** à Vevey et restaurant Esprit Ravet au Bernerhof, Gstaad & Président des Grandes Tables de Suisse
Je n'ai pas encore tout testé, mais je me suis régalé avec la cannelle de Ceylan, son parfum est intense et tellement complexe. La cannelle est souvent banalisée, mais celle-ci est superbe. On sent la recherche de qualité et son parfum m'a rappelé mon voyage en Inde. J'ai également pris beaucoup de plaisir avec le Lait d'Or... il y a quelques semaines lorsque la neige était encore parmi nous, c'était une délicieuse façon de se réchauffer après une grande balade en forêt."
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