Chapatis
En Inde du Nord, les chapatis accompagnent les currys tous les jours alors que les naan sont réservés aux occasions spéciales comme les mariages.
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En Inde du Nord, les chapatis accompagnent les currys tous les jours alors que les naan sont réservés aux occasions spéciales comme les mariages.
Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
Ajouter progressivement l’eau en pétrissant au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement sèche.
Diviser la pâte en 4-5 portions, former des boules et abaisser chaque chapati sur un peu de farine en un cercle au rouleau à pâte.
Faire chauffer une poêle et y faire cuire les chapatis l’un après l’autre. Une fois que des bulles se forment à la surface, retourner le chapati et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il gonfle. Appuyer et tourner délicatement le chapati pour qu’il brunisse légèrement.
Retourner le chapati jusqu’à ce que les deux faces se colorent de points bruns.
Réserver les chapatis au chaud dans le four.
Dans un récipient, mélanger la farine et le sel.
Ajouter progressivement l’eau en pétrissant au fur et à mesure jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement sèche.
Diviser la pâte en 4-5 portions, former des boules et abaisser chaque chapati sur un peu de farine en un cercle au rouleau à pâte.
Faire chauffer une poêle et y faire cuire les chapatis l’un après l’autre. Une fois que des bulles se forment à la surface, retourner le chapati et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il gonfle. Appuyer et tourner délicatement le chapati pour qu’il brunisse légèrement.
Retourner le chapati jusqu’à ce que les deux faces se colorent de points bruns.
Réserver les chapatis au chaud dans le four.
En Inde, le gaz permet une cuisson parfaite mais une poêle plate sur un feu vif donne un bon résultat.
Chef de cuisine deux étoiles au Michelin, anciennement chef du restaurant "Pavillon", Baur au Lac *****, Zürich
« Très très content de pouvoir travailler avec eux, nous avons déjà développé ensemble un curry ; ‘Le Durban Curry édition Pavillon’ Leur philosophie, zéro intermédiaire et un contact permanent avec les producteurs, est plus qu’une valeur ajoutée ; un plaisir de cuisiner avec ces épices d’exception ! »
Chef et gérant du restaurant "Là-Haut", Chardonne
En rencontrant Jenny et Sylvain, j’ai découvert deux passionnés avec un joli petit trésor dans leurs bagages. Des épices avec une traçabilité, des goûts et des arômes riches et précis. Un bonheur pour la cuisine!
Chef étoilé, restaurant Damien Germanier, Sion
Une magnifique découverte ! J'ai été touché tant par le choix et la qualité des épices proposées que par le souci de "proximité" avec le producteur. C'est rare à l'heure actuelle d'avoir une telle traçabilité sur des épices. Bravo."
Chef au Grand Hôtel du Lac ***** à Vevey et restaurant Esprit Ravet au Bernerhof, Gstaad & Président des Grandes Tables de Suisse
Je n'ai pas encore tout testé, mais je me suis régalé avec la cannelle de Ceylan, son parfum est intense et tellement complexe. La cannelle est souvent banalisée, mais celle-ci est superbe. On sent la recherche de qualité et son parfum m'a rappelé mon voyage en Inde. J'ai également pris beaucoup de plaisir avec le Lait d'Or... il y a quelques semaines lorsque la neige était encore parmi nous, c'était une délicieuse façon de se réchauffer après une grande balade en forêt."
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