Tokyo Twist est le fruit d’un sourcing précis, entre terroirs d’exception et producteurs engagés. Au cœur des collines luxuriantes du Kerala, à proximité de Kumily, le poivre blanc d’altitude et le gingembre d’Annu & Joseph sont cultivés en agriculture naturelle et zéro budget, entourés de cardamome, muscade et girofle. Cultivés selon les principes de l’agriculture naturelle et zéro budget, leurs sols vivants, riches en micro-organismes, donnent naissance à des épices de grande qualité. Plus au nord, dans les plaines rouges de Pampore au Cachemire, Showkat cultive son piment kashmiri à l’automne, lorsque les champs se parent de nuances écarlates. Son piment développe une chaleur ronde, colorée, jamais agressive, apportant profondeur et éclat sans dominer le mélange. Le yuzu, produit d’exception en provenance du Japon, apporte cette note fraîche et citronnée typique des cuisines nippones modernes. Le sésame bio, rare variété cultivée en Europe, est sourcé à Ispica, en Italie. Toasté avec soin, il dévoile des notes profondes et une chaleur subtile qui signent le mélange. L’ail et l’oignon, issus de filières bio en France, complètent le mélange avec équilibre et précision.