In einer großen Schüssel 250 g Joghurt, Tandoori-Pulver, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Die Paneerwürfel, die grünen Paprikastücke und die roten Zwiebelstücke zur Marinade geben. Gut vermischen, damit jedes Stück mit Marinade überzogen ist. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Die Paneerwürfel, die grünen Paprikastücke und die roten Zwiebelstücke abwechselnd auf Spieße stecken.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen oder den Grill vorbereiten. Die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder auf den Grill legen. 15–20 Minuten garen, dabei die Spieße nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis der Paneer goldbraun und leicht knusprig ist.
Die Raita zubereiten. Die Gurke reiben und ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einer Schüssel den restlichen Joghurt, die geriebene Gurke, Koriander, Minze, Kreuzkümmelpulver, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Die Raita vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, damit sich die Aromen verbinden können.
Heiß servieren, garniert mit Limettenschnitzen und frischem Koriander.
