Glace aux épices chaï
Cette glace subtilement épicée accompagne à merveille un fondant au chocolat ou des poires au vin.
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Cette glace subtilement épicée accompagne à merveille un fondant au chocolat ou des poires au vin.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la masse blanchisse et devienne mousseuse.
Mélanger le lait, la crème, les épices chaï et le gingembre dans une casserole. Chauffer env. 5 minutes à feu moyen, laisser infuser jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Verser la préparation à base de jaunes d’œuf dans une autre casserole. Chauffer sans laisser bouillir tout en ajoutant la masse à base d’épices chaï. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de la passer à la sorbetière.
Battre les jaunes d’œuf avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que la masse blanchisse et devienne mousseuse.
Mélanger le lait, la crème, les épices chaï et le gingembre dans une casserole. Chauffer env. 5 minutes à feu moyen, laisser infuser jusqu’à ce que le mélange soit tiède.
Verser la préparation à base de jaunes d’œuf dans une autre casserole. Chauffer sans laisser bouillir tout en ajoutant la masse à base d’épices chaï. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser refroidir au réfrigérateur avant de la passer à la sorbetière.
Utilise des produits laitiers entiers et une quantité de sucre suffisante pour obtenir une bonne texture de glace.
Chef de cuisine deux étoiles au Michelin, anciennement chef du restaurant "Pavillon", Baur au Lac *****, Zürich
« Très très content de pouvoir travailler avec eux, nous avons déjà développé ensemble un curry ; ‘Le Durban Curry édition Pavillon’ Leur philosophie, zéro intermédiaire et un contact permanent avec les producteurs, est plus qu’une valeur ajoutée ; un plaisir de cuisiner avec ces épices d’exception ! »
Chef et gérant du restaurant "Là-Haut", Chardonne
En rencontrant Jenny et Sylvain, j’ai découvert deux passionnés avec un joli petit trésor dans leurs bagages. Des épices avec une traçabilité, des goûts et des arômes riches et précis. Un bonheur pour la cuisine!
Chef étoilé, restaurant Damien Germanier, Sion
Une magnifique découverte ! J'ai été touché tant par le choix et la qualité des épices proposées que par le souci de "proximité" avec le producteur. C'est rare à l'heure actuelle d'avoir une telle traçabilité sur des épices. Bravo."
Chef au Grand Hôtel du Lac ***** à Vevey et restaurant Esprit Ravet au Bernerhof, Gstaad & Président des Grandes Tables de Suisse
Je n'ai pas encore tout testé, mais je me suis régalé avec la cannelle de Ceylan, son parfum est intense et tellement complexe. La cannelle est souvent banalisée, mais celle-ci est superbe. On sent la recherche de qualité et son parfum m'a rappelé mon voyage en Inde. J'ai également pris beaucoup de plaisir avec le Lait d'Or... il y a quelques semaines lorsque la neige était encore parmi nous, c'était une délicieuse façon de se réchauffer après une grande balade en forêt."
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