Originaire de Tunisie, la harissa est un pilier des cuisines du Maghreb. Traditionnellement préparée à partir de piments rouges séchés, d’ail et d’épices broyées au mortier, elle accompagne depuis des générations couscous, ragoûts et grillades. Plus qu’un condiment, c’est une base culinaire, une signature de caractère qui apporte profondeur et chaleur aux plats. En cuisine, ce mélange d’épices trouve naturellement sa place dans une shakshuka mijotée, mais aussi dans un couscous traditionnel, un kefteji tunisien, des merguez grillées, un poulet rôti aux légumes, des pois chiches sautés ou une simple sauce tomate maison. Mélangé à de l’huile d’olive pour former une pâte, incorporé à une chorba, ajouté à un sandwich kefta ou à des pommes de terre rôties, il diffuse une chaleur profonde, fumée et subtilement acidulée grâce au sumac. Il structure les plats, souligne la tomate, soutient les légumineuses et donne du relief aux viandes comme aux préparations végétariennes. Inscrite en 2022 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité pour ses savoir‑faire et ses pratiques culinaires et sociales, la harissa est bien plus qu’un condiment : c’est un geste, une base, une identité culinaire. Cette version en mélange d’épices en reprend les codes essentiels — piment, cumin, coriandre, carvi, ail — pour permettre de recréer cette signature nord‑africaine avec précision et constance. Un mélange harissa intense et ancré dans la tradition, pensé pour donner aux recettes du quotidien la profondeur et le caractère des grandes tables du Maghreb.