Maroc

Tajine d'agneau aux pruneaux

D’origine berbère et répandu principalement dans la région du Maghreb, le tajine est un plat mijoté dans un récipient en terre cuite de forme conique. Composé principalement de viande, poisson, légumes, fruits, oléagineux et surtout d'une bonne dose d’épices, il ravira vos convives en toute occasion. La cannelle de Ceylan et le safran apportent des notes florales et douces qui contrebalancent la force des saveurs de l’agneau.

Maroc  Tajine  cuisine marocaine  agneau  berbère  recette marocaine  cuisine maghrébine  plat traditionnel 

Prépare ta recette

Dans un bol d'eau tiède, faire infuser les stigmates de safran du Cachemire pendant au moins 30 minutes. 

Dans une poêle, dorer l'agneau avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l’ail émincés. Ajouter le curcuma, le ras el-hanout, le gingembre, le bâton de cannelle et la cannelle. Bien mélanger. Verser le bouillon de bœuf puis incorporer les tomates coupées en dés et le miel. Laisser mijoter quelques minutes. 

Ajouter l’agneau, le sel, le safran, les pruneaux et les amandes émondées. Transférer l’ensemble de la préparation dans un tajine ou une cocotte, puis placer au four. Allumer le four et régler la température de cuisson à environ 180°C. 

Laisser cuire pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre et de persil frais hachés.


  • 4

  • Moyen

  • 60-90 min.

  • 2h

Ta liste de courses

  • 600 gde ragoût d'agneau
  • 250 gde pruneaux séchés
  • 2oignons émincés
  • 2gousses d'ail émincées
  • 1½ csde miel
  • 3tomates (ou une boîte de tomates)
  • 100 gd'amandes émondées
  • 3 dlde bouillon de bœuf
  • 15-20 stigmatesde safran
  • ¼ ccde curcuma en poudre
  • 2 ccde ras el-hanout
  • ½ ccde gingembre en poudre
  • 1bâton de cannelle
  • 1 ccde cannelle en poudre
  • 2 ccde sel
  • ½ ccde poivre
  • ½ bouquetde coriandre fraîche
  • ½ bouquet de persil frais
  • un peud'huile d'olive

Prépare ta recette

Dans un bol d'eau tiède, faire infuser les stigmates de safran du Cachemire pendant au moins 30 minutes. 

Dans une poêle, dorer l'agneau avec un peu d'huile d'olive. Réserver.

Faire revenir l'oignon et l’ail émincés. Ajouter le curcuma, le ras el-hanout, le gingembre, le bâton de cannelle et la cannelle. Bien mélanger. Verser le bouillon de bœuf puis incorporer les tomates coupées en dés et le miel. Laisser mijoter quelques minutes. 

Ajouter l’agneau, le sel, le safran, les pruneaux et les amandes émondées. Transférer l’ensemble de la préparation dans un tajine ou une cocotte, puis placer au four. Allumer le four et régler la température de cuisson à environ 180°C. 

Laisser cuire pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Avant de servir, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre et de persil frais hachés.

En images

Astuces du chef

Torréfie légèrement les amandes pour relever leur saveur et apporter une touche croustillante irrésistible à ton tajine d'agneau aux pruneaux.

Produits recommandés