Ursprünglich aus Tunesien stammend, ist Harissa ein zentraler Bestandteil der Küchen des Maghreb. Traditionell aus getrockneten roten Chilis, Knoblauch und im Mörser zermahlenen Gewürzen hergestellt, begleitet sie seit Generationen Couscous, Eintöpfe und Grillgerichte. Mehr als nur ein Würzmittel ist sie eine kulinarische Basis, eine charaktervolle Signatur, die Gerichten Tiefe und Wärme verleiht. In der Küche entfaltet diese Gewürzmischung ihr volles Potenzial in einer langsam gekochten Shakshuka, aber auch in einem traditionellen Couscous, einem tunesischen Kefteji, gegrillten Merguez, einem Ofen-Poulet mit Gemüse, sautierten Kichererbsen oder einer einfachen hausgemachten Tomatensauce. Mit Olivenöl vermischt entsteht eine Paste, in einer Chorba eingearbeitet, in einem Kefta-Sandwich oder auf Ofenkartoffeln verwendet, entfaltet sie eine tiefe, rauchige und durch Sumach leicht säuerliche Wärme. Sie strukturiert Gerichte, hebt Tomaten hervor, unterstützt Hülsenfrüchte und verleiht sowohl Fleisch als auch vegetarischen Gerichten Charakter. Im Jahr 2022 wurde Harissa für ihr kulinarisches und gesellschaftliches Erbe in das immaterielle Kulturerbe aufgenommen. Sie ist weit mehr als ein Gewürz: ein Handgriff, eine Basis, eine kulinarische Identität. Diese Gewürzmischung greift die wesentlichen Elemente auf – Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel, Knoblauch – und ermöglicht es, diese nordafrikanische Signatur präzise und konstant nachzubilden. Eine intensive Harissa-Mischung, tief in der Tradition verankert, entwickelt, um alltäglichen Gerichten die Tiefe und den Charakter der grossen Küchen des Maghreb zu verleihen.