Rezepte
Cette sélection de nos meilleures recettes est inspirée par de véritables cuisiniers locaux et par les saveurs de nos voyages. Ancrées dans leurs traditions locales, les recettes de ces plats traditionnels sont authentiques et reflètent le patrimoine culinaire de chaque pays.
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Type de repas
Pays
Mode d'alimentation
Temps de préparation
Difficulté
Glace aux épices chaï
Cette glace subtilement épicée accompagne à merveille un fondant au chocolat ou des poires au vin.
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One-pot curry de lentilles (dahl)
En Inde et au Sri Lanka, le dahl est toujours accompagné de riz pour obtenir une grande quantité d’acides aminés (protéines complètes). Les légumineuses (soja, lentilles, pois cassés, haricots, pois chiches…) s’associent donc avec des céréales (blé, riz, quinoa, maïs, millet…).
One-pot curry de betterave
Au Sri Lanka, le plat national que l’on nomme “rice and curry” se compose d’une dizaine de currys. Délicatement épicé, ce curry de betterave en fait partie et s’associe parfaitement avec du riz. Ce repas authentique se déguste quotidiennement à midi de préférence et demande beaucoup de préparations.
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One-pot curry d’aubergines
Le “rice and curry” est le plat national sri lankais. Il se compose d’une multitude de préparations variées, accompagnées de riz. Chaque “rice & curry” est différent et se décline en version végétarienne, à la viande, au poisson ou à l’oeuf. Ce curry d’aubergines est populaire au Sri Lanka.
Curry de poulet mariné
Cette recette de curry de poulet mariné est une spécialité typique du Kerala en Inde du Sud. Grâce à sa marinade, les parfums sont puissants en bouche. On adore ces mille saveurs qui nous ramènent sur les terres kéralaises. Maria maîtrise parfaitement l'utilisation des épices depuis sa cuisine de Kochi où l'on découvre de délicieuses recettes indiennes.
Manioc à la noix de coco
La racine de manioc accompagne merveilleusement bien un curry de bœuf ou de poulet. Légèrement parfumé à la noix de coco, cet écrasé de manioc t’apporte de l’amidon et des fibres sans gluten.
Curry de chou-fleur (thoran)
Marre de toujours cuisiner tes légumes à la vapeur? Grâce à cette recette de curry de chou-fleur, même ceux qui ne raffolent pas des légumes vont en redemander. Haché et mélangé avec de la noix de coco râpée, voici un chou-fleur dans toute sa splendeur! Le thoran, une recette typique kéralaise réalisée par Maria, une cuisinière passionnée qui manie les épices avec perfection.
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Pol sambol (noix de coco épicée)
Le pol sambol est un condiment traditionnel sri lankais à base de noix de coco râpée, de jus de lime, d’oignons rouges et de piment. Il accompagne le "rice and curry", le plat national sri lankais composé de plusieurs currys et de riz. La noix de coco est l’ingrédient de base de la cuisine au Sri Lanka.
Risotto milanais
Le risotto à la milanaise se prépare aussi avec de la moelle de bœuf que l’on cuit avec le beurre lors de la première étape mais cette recette n’en contient pas. Le safran peut aussi être infusé dans de l’eau frémissante à la place du lait mais plus il infuse, plus il libère ses saveurs. Cette recette de risotto au safran peut ainsi être adaptée et cuisinée à l’instinct.
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