Liban

Samboussek à la viande

Comme la cuisine indienne, la cuisine libanaise fait appel à de nombreuses épices. Les samboussek ou samboussik se dégustent en mezze et ressemblent à des beignets de viande épicés. Un délice en entrée ou en mezze lors d’une soirée libanaise!

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How to cook

Torréfier les graines de coriandre et de cumin quelques minutes sans matières grasses dans une poêle à feu moyen.

Faire dorer les pignons de pin et les réserver.

Faire cuire les petits pois et la pomme de terre pendant 15 minutes dans de l’eau salée, puis écraser cette préparation en purée.

Hacher le persil et les oignons, puis râper le gingembre et l’ail.

Faire revenir les oignons hachés dans de l’huile, puis ajouter toutes les épices, l’ail, le gingembre et la viande hachée. Saler et faire cuire pendant 10 minutes.

Arrêter le feu et ajouter les pignons dorés, le persil et la purée de pommes de terres-petits pois.

Pour le façonnage des samboussek, se référer à la vidéo ci-dessous, à savoir qu’il faut environ 1 cuillère à café de farce par cercle ou triangle.

Enfourner au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu'ils deviennent dorés.

Pendant la cuisson des samboussek, écraser le quatre-épices au mortier, puis le mélanger avec le yogourt, la coriandre hachée et le citron jusqu’à l’obtention d’une sauce.

4 pers.
Difficile
15 min.
60 min.

What you need

1 ccde coriandre en graines
½ ccde cumin en graines
30 gde pignons de pin
150 gde petits pois
1pomme de terre pelée
2oignons
2 cmde gingembre frais
3gousses d’ail
1½ ccde sept-épices libanais
½ ccde poivre blanc moulu
250 gde viande hachée
½bouquet de persil
2 ccde sel
1 paquetde pâte filo
un peud'huile végétale
Sauce au yogourt
½yogourt nature
1 csde jus de citron
½bouquet de coriandre fraîche hachée
7grains de quatre-épices