En Inde et au Sri Lanka, le dahl est toujours accompagné de riz pour obtenir une grande quantité d’acides aminés (protéines complètes). Les légumineuses (soja, lentilles, pois cassés, haricots, pois chiches…) s’associent donc avec des céréales (blé, riz, quinoa, maïs, millet…).

Au Sri Lanka, le plat national que l’on nomme “rice and curry” se compose d’une dizaine de currys. Délicatement épicé, ce curry de betterave en fait partie et s’associe parfaitement avec du riz. Ce repas authentique se déguste quotidiennement à midi de préférence et demande beaucoup de préparations.

Le “rice and curry” est le plat national sri lankais. Il se compose d’une multitude de préparations variées, accompagnées de riz. Chaque “rice & curry” est différent et se décline en version végétarienne, à la viande, au poisson ou à l’oeuf. Ce curry d’aubergines est populaire au Sri Lanka.

Le pol sambol est un condiment traditionnel sri lankais à base de noix de coco râpée, de jus de lime, d’oignons rouges et de piment. Il accompagne le "rice and curry", le plat national sri lankais composé de plusieurs currys et de riz. La noix de coco est l’ingrédient de base de la cuisine au Sri Lanka.

Ce curry d’ananas s’accompagne merveilleusement bien avec du riz rouge ou blanc puis d’une protéine d’origine végétale ou animale. L’ananas adoucit savoureusement les autres accompagnements épicés comme un curry de poulet ou de poisson.

Ce curry de mangue nous rappelle les saveurs sucrées des mets de chasse. Il se marie parfaitement bien avec un curry de boeuf ou un dahl et du riz. Parfois, les mangues que l'on trouve chez nous ne sont pas très mûres mais c’est justement parfait pour cette recette!