Au Sri Lanka, la noix de coco parfume la plupart des currys. Ce curry de poulet sri lankais se prépare facilement dans une seule casserole comme toutes les autres recettes “one-pot”. Accompagne-le de riz et d’un curry d’ananas. 

En Inde et au Sri Lanka, le dahl est toujours accompagné de riz pour obtenir une grande quantité d’acides aminés (protéines complètes). Les légumineuses (soja, lentilles, pois cassés, haricots, pois chiches…) s’associent donc avec des céréales (blé, riz, quinoa, maïs, millet…).

Au Sri Lanka, le plat national que l’on nomme “rice and curry” se compose d’une dizaine de currys. Délicatement épicé, ce curry de betterave en fait partie et s’associe parfaitement avec du riz. Ce repas authentique se déguste quotidiennement à midi de préférence et demande beaucoup de préparations.

Le “rice and curry” est le plat national sri lankais. Il se compose d’une multitude de préparations variées, accompagnées de riz. Chaque “rice & curry” est différent et se décline en version végétarienne, à la viande, au poisson ou à l’oeuf. Ce curry d’aubergines est populaire au Sri Lanka.

Ce curry de poisson se sert particulièrement bien avec du riz et un curry de légumes. Utilise un poisson à chair ferme comme du thon ou de l’espadon pour que la chair ne se dépiaute pas dans la sauce. 

Ce curry d’ananas s’accompagne merveilleusement bien avec du riz rouge ou blanc puis d’une protéine d’origine végétale ou animale. L’ananas adoucit savoureusement les autres accompagnements épicés comme un curry de poulet ou de poisson.

Ce curry de poisson est une recette d’une cuisinière passionnée à Kochi, une paisible ville située sur la côte tropicale de Malabar au Kerala. Maria utilise chaque épice d’une manière très équilibrée pour que chaque mets révèle toutes ses saveurs avec subtilité. 

Cette recette de mousse au chocolat à la cardamome nous fait voyager. La cardamome apporte des notes florales et de la fraîcheur à la mousse au chocolat traditionnelle. Chocolat noir et cardamome s’associent à merveille!