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Ketchup selber machen Rezept

Hast du genug von Zusatzstoffen, künstlichen Aromen und zu viel Salz in handelsüblichen Produkten? Dieses einfache Rezept für hausgemachten Ketchup aus frischen Tomaten, Essig und hochwertigen Gewürzen ist eine schmackhafte, natürliche und vegane Alternative. Pflaumentomaten wie die Sorten Roma oder San Marzano eignen sich dank ihres intensiven Geschmacks und ihres geringen Gehalts an Kernen und Saft ideal für dieses Rezept. Entdecke mit dieser natürlichen Würze den echten Geschmack von Ketchup wieder, der an den Geschmack deiner Kindheit erinnert, aber viel gesünder und schmackhafter ist. Genieße einen Ketchup ohne Zusatzstoffe, der einfach zuzubereiten ist und perfekt zu all deinen Lieblingsgerichten passt.

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Bereite dein Rezept vor

Den weißen Pfeffer im Mörser zerkleinern und beiseitestellen. In einer kleinen Pfanne die Senfkörner, den Koriander und die Nelken in etwas Öl anrösten, bis der Senf zu knistern beginnt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Tomaten vierteln und in einen großen Topf geben. Das Gewürzöl und den zerstoßenen weißen Pfeffer hinzufügen. Essig, Ahornsirup und Salz unterrühren. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze nach und nach reduzieren. Etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um Schalen- und Kerne-Rückstände zu entfernen.

Den Ketchup vor dem Servieren kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Den Überschuss in kleinen Portionen einfrieren.


  • 4

  • Facile

  • 180 min.

  • 80 min

Deine Einkaufsliste

  • 2kgPflaumentomaten (Roma, San Marzano…)
  • 21 dl Apfelessig
  • 6 csAhornsirup oder Rohzucker
  • 1 HöhepunktNelken
  • 2 TLKoriandersamen
  • ½ TLweißer Pfeffer
  • 1 TLschwarzer Senf
  • 3 TLSalz
  • Ein bisschenPflanzenöl

Bereite dein Rezept vor

Den weißen Pfeffer im Mörser zerkleinern und beiseitestellen. In einer kleinen Pfanne die Senfkörner, den Koriander und die Nelken in etwas Öl anrösten, bis der Senf zu knistern beginnt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Tomaten vierteln und in einen großen Topf geben. Das Gewürzöl und den zerstoßenen weißen Pfeffer hinzufügen. Essig, Ahornsirup und Salz unterrühren. Bei starker Hitze kochen lassen, dann die Hitze nach und nach reduzieren. Etwa zwei Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Mixen, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um Schalen- und Kerne-Rückstände zu entfernen.

Den Ketchup vor dem Servieren kühl stellen, damit sich die Aromen entfalten können. Den Überschuss in kleinen Portionen einfrieren.

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